單項(xiàng)選擇題

卷制搟片時(shí)要（）一致。

A.薄厚
B.長(zhǎng)短
C.大小
D.上下

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單項(xiàng)選擇題

牛肉的（）最適宜制作肉餡之用。

A.脖頭
B.短膀
C.底板
D.肋條肉

單項(xiàng)選擇題

煮、燉帶湯汁的面點(diǎn)時(shí)應(yīng)將爐火（），防止湯汁外溢，熄滅火焰，造成燃?xì)饴狻?/h4>

A.調(diào)旺
B.調(diào)大
C.調(diào)小
D.恒溫