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單項(xiàng)選擇題

菜墩適宜加工（）

A.脆嫩性原料
B.松脆性原料
C.動(dòng)物性原料
D.植物性原料

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單項(xiàng)選擇題

原料加工后的單位成本等于（）乘以原料購進(jìn)價(jià)。

A.出材率
B.損耗率
C.定價(jià)系數(shù)
D.成本系數(shù)

單項(xiàng)選擇題

醋油汁主要用于（）

A.佐餐熱菜
B.佐餐冷肉
C.佐餐膠凍類
D.調(diào)制沙拉

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