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疊是指將經(jīng)過搟制的面坯,經(jīng)折的手法制成()形態(tài)的一種方法。
A.成品
B.坯料
C.面坯
D.半成品
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單項選擇題
()膨松面坯的特征是:疏松多孔,呈海綿狀或蜂窩狀組織結構。
A.層酥
B.擘酥
C.物理
D.化學
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單項選擇題
下列是用疊制法制成的面點品種是()。
A.千層糕、小雞酥
B.金魚餃、梅花包
C.千層糕、擘酥角
D.麻花、小籠包
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