單項(xiàng)選擇題

原材料規(guī)格、（）和處理技術(shù)是決定出材率高低的兩大因素。

A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.質(zhì)地
D.性質(zhì)

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單項(xiàng)選擇題

用干海參制餡時(shí)，需將海參（）后才能使用。

A.泡發(fā)
B.切片
C.切丁
D.切絲

單項(xiàng)選擇題

吃水不準(zhǔn)是造成熱水面坯成品（）的原因之一。

A.表面粗糙
B.內(nèi)部粗糙
C.表面過細(xì)
D.結(jié)成疙瘩