單項選擇題

雞蛋如煮制時間過長或溫度過高則會使蛋白中的（）釋放出來，影響質(zhì)量。

A.硫化物
B.鐵
C.卵磷脂
D.蛋白質(zhì)

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單項選擇題

除選項（）外，其余三項都是造成蔬果類原料污染、變質(zhì)的原因。

A.放射性污染
B.腸道致病菌和寄生蟲卵污染
C.污水、廢水污染
D.農(nóng)藥污染

單項選擇題

與普通客人聯(lián)系密切的一般產(chǎn)品，（）

A.毛利率從低
B.毛利率從高
C.毛利率變化
D.毛利率穩(wěn)定