單項(xiàng)選擇題

用于烤、燜菜肴的大塊肉類原料，一般每塊的重量大約在（）左右。

A.250～500克
B.500～750克
C.750～1000克
D.1000克以上

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單項(xiàng)選擇題

違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是（）

A.用手勺直接品嘗菜肴
B.專布專用
C.操作時(shí)不戴手表
D.冷菜間切配時(shí)戴口罩

單項(xiàng)選擇題

將肉類原料切成1.5～2厘米見方的肉塊，主要用于（）菜肴的制作。

A.燴制
B.燜制
C.烤制
D.串燒