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調(diào)制蛋油面坯的油脂,以可塑性強、()性好、熔點較高的油脂為好。
A.可熔
B.熔點
C.融合
D.融點
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單項選擇題
炒制豆沙餡時,豆沙沸騰后應(yīng)改用(),使糖和油吸入豆沙中,避免翻砂。
A.旺火炒制
B.小火翻炒
C.中火燜制
D.急火快炒
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單項選擇題
烤制蓮花酥,生坯入爐溫度以()為宜。
A.80~100℃
B.120~150℃
C.180~200℃
D.200~220℃
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