單項選擇題

面點生坯進入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤，（）與蛋白質(zhì)發(fā)生重要的物理、化學變化，這些變化即是烤制面點由生變熟的原理。

A.面筋
B.脂肪
C.淀粉
D.纖維素

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單項選擇題

面點餡心的作用是：決定面點的（）、美化面點形態(tài)、形成制品特色、增加面點的花色品種。

A.色澤
B.質(zhì)量
C.口味
D.數(shù)量

單項選擇題

松質(zhì)糕類的特點是：（），可塑性差，口感松軟，成品大多有甜味。

A.多孔無彈性韌性
B.堅實無彈性韌性
C.堅實有彈性韌性
D.多孔有彈性韌性