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單項(xiàng)選擇題
豆類面坯的特征是:無彈性、韌性,也無(),只有一定的可塑性。
A.甜性
B.粘性
C.軟性
D.延伸性
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單項(xiàng)選擇題
下列對酵母發(fā)酵面坯發(fā)酵時(shí)間過長表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()
A.面坯膨脹好
B.面坯的質(zhì)量差
C.成品軟塌不暄
D.帶有老面味
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單項(xiàng)選擇題
制作棉花糕首先用1/3的秈米粉加水(粉:水=1:4)煮成(),晾涼之后備用。
A.熟粉
B.熟芡
C.粉糊
D.漿粉
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