填空題

注射腌漬法分為（）和（）。

答案：動(dòng)脈注射腌制法；肌肉注射法

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腌法的（）是：操作簡(jiǎn)便、營(yíng)養(yǎng)成分流失少。（）是：腌制不均勻、失重大、味太咸、色澤較差。

答案：優(yōu)點(diǎn)；缺點(diǎn)

鹽腌食品腌制方法：（）、（）、（）、（）。

答案：干腌法；濕腌法；混合腌制法；注射腌制法