填空題

食用醋按釀造方式分為（）和（）。固態(tài)發(fā)酵醋風(fēng)味足，液態(tài)發(fā)酵醋發(fā)酵快。

答案：固態(tài)發(fā)酵醋；液態(tài)發(fā)酵醋

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啤酒是以（）為主要原料，（）為香料。

答案：優(yōu)質(zhì)大麥；酒花

發(fā)酵乳加工工藝使用發(fā)酵劑的目的（作用）：（）、（）、（）、（）。

答案：乳酸發(fā)酵；產(chǎn)生風(fēng)味；蛋白質(zhì)分解；產(chǎn)生抗菌素