問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】面團(tuán)醒發(fā)的條件和作用？

答案：條件：溫度38℃，相對(duì)濕度85%。
作用：（1）清除成型中產(chǎn)生的內(nèi)部壓力，使面筋進(jìn)一步結(jié)合，增強(qiáng)其延伸性，以利...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述密封措施對(duì)罐頭保藏的影響。

答案：使罐內(nèi)食品與罐外環(huán)境完全隔絕，不再受到外界空氣及微生物污染而引起腐敗。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述排氣工序?qū)揞^保藏的影響。

答案： 1.對(duì)微生物的影響：罐頭食品只要求達(dá)到商業(yè)無(wú)菌。所以在殺菌后的罐頭中仍會(huì)有活菌存在；
2.對(duì)食品色、香、味及營(yíng)...