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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么凍結(jié)水產(chǎn)品的凍藏溫度應(yīng)更低？
答案：
由于凍結(jié)水產(chǎn)品組織纖維細(xì)嫩，蛋白質(zhì)多變，脂肪容易氧化，特別是多脂魚(yú)在凍藏中氧化變色更為顯著，與牛肉、豬肉、雞肉等其他凍結(jié)...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】腌漬劑中食鹽的防腐作用體現(xiàn)于？
答案：
（1）高滲透壓作用：當(dāng)食鹽溶液滲透壓大于微生物細(xì)胞滲透壓時(shí)，微生物水分就會(huì)外滲而使其脫水，最后導(dǎo)致微生物原生質(zhì)和細(xì)胞壁發(fā)...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】腌漬劑中食糖的保藏作用？
答案：
食糖本身對(duì)微生物并無(wú)毒害作用，低濃度的糖液能促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)發(fā)育，高濃度的糖液才能對(duì)微生物有不同程度的抑制作用。其保藏作...
