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問答題
【簡答題】簡述雪糕加工工藝流程。
答案：
原料預(yù)處理—配制混合原料—殺菌—均質(zhì)—冷卻—老化—凝凍—注料—插棍—硬化—出模—內(nèi)包裝—外包裝—成品冷藏。
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問答題
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答案：
（1）感官質(zhì)量缺陷，如冰結(jié)晶，組織粗糙，空頭等；（2）蛋白質(zhì)，脂肪，總糖含量不達(dá)標(biāo)；（3）甜味劑超標(biāo)；（4）微生物指標(biāo)超...
