問答題

【簡答題】簡述罐頭加工的主要工藝流程。

答案：原料挑選---預處理---裝罐---排氣、密封---殺菌、冷卻---保溫檢驗---包裝。

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【簡答題】水果罐頭的變色原因？

答案： 1.料自身化學成分引起變色，如：果品中單寧物質引起變色；
2.外加抗壞血酸由于使用不當發(fā)生氧化反應引起罐頭食品...

【簡答題】簡述水果罐頭變色的防治措施。

答案： 1.在原料選擇上應注意控制原料的品種和成熟度；
2.在整個加工及成品貯藏過程中嚴格遵守工藝操作規(guī)程；