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問答題

【簡答題】簡述凱氏定氮法的基本原理。

答案：樣品與濃硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解，其中碳和氫被氧化為二氧化碳和水逸出，而樣品中的有機氮轉化為氨與硫酸結合成...

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【簡答題】請敘述測定黃豆中蛋白質含量的樣品消化操作步驟。

答案：準確稱取均勻的固體樣品0.5～3g。小心移入干燥的凱氏燒瓶中（勿粘附在瓶壁上）。加入0.5～1g硫酸銅、10g硫酸鉀及2...

【簡答題】影響直接滴定法測定食品還原糖結果的主要操作因素有哪些？為什么要嚴格控制這些實驗條件？

答案：影響測定結果的主要操作因素是反應液堿度、熱源強度、煮沸時間和滴定速度。葡萄糖和氧化亞銅之間反應的摩爾比例關系不是嚴格定量...

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