- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問答題
【簡答題】果蔬加工中如何防止酶促褐變。
答案：
果蔬的酶促褐變是指多酚氧化酶引起的褐變。多酚氧化酶催化果蔬中的酚類物質(zhì)發(fā)生羥基化反應(yīng)和氧化反應(yīng)生成鄰-苯醌類化合物。鄰-...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】扼要說明美拉德反應(yīng)的基本反應(yīng)物及影響其反應(yīng)速度的因素
答案：
1）基本反應(yīng)物：還原糖、游離氨基酸或者蛋白質(zhì)上的游離氨基及一定量的水。
2）影響因素：
①pH：7....
2）影響因素：
①pH：7....
