問答題

【簡答題】簡述感官的相互作用。

答案：（1）食品的風味－是味覺與嗅覺的結合，并受質地、溫度和外觀的影響；
（2）化學刺激對風味的影響（汽水、啤酒）；...

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【簡答題】情感試驗方法有哪些？

答案：

（1）定性法；
（2）定量法：喜好試驗——選擇；接受試驗——分級。

【簡答題】影響感官判斷的因素有哪些？

答案：

（1）生理因素；
（2）不良的身體狀況；
（3）心理物理學因素。