問答題

【簡答題】在食品的感官評價中，對品評員有哪些要求？

答案：（1）實驗要重復(fù)多次，以降低誤差；
（2）每次實驗使用多個品評者，一般在20-50人之間；
（3）要...

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【簡答題】簡述鮮豬肉的質(zhì)量的感官評價中的外觀鑒別。

答案：新鮮豬肉——表面有一層微干或微濕的外膜，呈暗紅色，有光澤，切斷面稍濕、不粘手，肉汁透明；次鮮豬肉——表面有一層風(fēng)干或潮濕...

【簡答題】簡述食品質(zhì)量感官評價的應(yīng)用范圍。

答案：食品質(zhì)量感官評價的應(yīng)用范圍很廣，具體包括下列范圍：
（1）肉及肉制品；
（2）奶及奶制品；