單項(xiàng)選擇題

面坯發(fā)酵過程中使用（）可降低有害微生物的污染。

A.乳酸菌
B.鮮酵母
C.醋酸菌
D.老肥

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單項(xiàng)選擇題

雞蛋中所含的（）主要存在于蛋黃中，呈細(xì)小顆粒狀，容易被消化吸收。

A.脂肪
B.水分
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物

單項(xiàng)選擇題

發(fā)酵面坯在（）過程中要防止雜菌污染，以免影響面坯的質(zhì)量。

A.和面
B.揉面
C.發(fā)酵
D.熟制