問答題

【論述題】論述番茄汁產(chǎn)生沉淀的原因及預(yù)防措施。

答案： 1.主要有果肉細(xì)碎粒引起的沉淀，在顯微鏡下觀察到少量的沉淀，通常這種番茄風(fēng)味正常；
2.罐頭生產(chǎn)后在倉庫存放5...

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【論述題】論述清蒸豬肉罐頭的加工工藝及易出現(xiàn)的質(zhì)量問題和預(yù)防措施。

答案：原料驗(yàn)收→解凍→預(yù)處理→切塊→裝罐→排氣→密封→殺...

【論述題】論述罐頭真空度的影響因素。

答案：影響罐內(nèi)真空度的因素：
A.排氣密封溫度
B.罐內(nèi)頂隙大小
C.食品原料種類、新鮮度和酸度
D.氣溫、氣壓與海拔高度