填空題

低酸性食品常以pH值（）來劃分，低酸性罐頭食品常用（）方式進行殺菌處理，并以（）作為殺菌對象菌。

答案： 4.6；高壓；肉毒梭菌

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二重卷邊的外部技術指標包括（）；其內(nèi)部技術指標中的“三率”是指（）。

答案：卷邊頂部、卷邊下緣、卷邊輪廓；疊接率、緊密度（皺紋度）、接縫卷邊完整率

殺菌鍋上排氣閥的作用主要是（），它應在（）時關閉；泄氣閥的作用是（），它可在（）時關閉。

答案：排除空氣；升溫滅菌；促進蒸汽對流；降溫