填空題

當(dāng)λ/αa值非常小時(shí)，冷卻速度與放熱系數(shù)α成（），與厚度a成（）。

答案：正比；反比

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對(duì)平板狀食品而言，其內(nèi)部向表面?zhèn)鬟f熱量的系數(shù)值越大，則（）。

答案：冷卻速度也越大

食品內(nèi)部溫度的分布特點(diǎn)是離表面越近，（）。

答案：溫度梯度越大