填空題

安香息酸又名苯甲酸，其抑菌作用機(jī)理是（），在酸性較強(qiáng)（）時(shí)表現(xiàn)很好的抑菌活性。

答案：抑制細(xì)胞的呼吸系統(tǒng)；pH2.5-4.0

你可能感興趣的試題

常見(jiàn)的氧化性食品殺菌劑有（）。

答案： H₂O₂、過(guò)氧乙酸、次氯酸、漂白粉、O₃

抗氧化劑種類很多，但其抗氧化的機(jī)制只有兩類：一是（），二是（）。

答案：自身氧化消耗食品中的氧；抑制氧化酶的活性阻止食品氧化