問答題

【簡答題】簡述糕點變質(zhì)的原因。

答案：（1）淀粉易霉變、產(chǎn)酸、果仁易被霉菌污染。
（2）油脂酸?。河椭趸?、水解、酸敗產(chǎn)生游離脂肪酸、過氧化物、醛、...

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【簡答題】簡述糕點內(nèi)的特點。

答案：

①原料含淀粉、油脂、蛋白質(zhì)；
②直接食用；
③添加劑較多。

糕點

答案：以面粉、蔗糖、菜油、蛋品、奶油、果仁、果料為原料，經(jīng)焙烤、蒸、炸等加工制成的糕點、餅干、面包類食品。