填空題

非發(fā)酵性腌漬品包括（）等。

答案：咸菜、醬菜、糟菜

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常用硬化劑有（）等。

答案：石灰、氯化鈣、明礬、亞硫酸氫鈣

【論述題】比較食品防腐劑的主要種類有哪些，各有何特點(diǎn)？山梨酸的特點(diǎn)與作用范圍和作用機(jī)理如何？

答案：