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問答題
【簡答題】比較純水凍結過程與食品凍結過程的差別。
答案：
純水凍結過程與食品凍結過程的差別一是初始凍結溫度不同，食品溶液中含有溶質(zhì)，初始凍結溫度較純水低；二是當冷卻到某一溫度時，...
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問答題
【簡答題】鮮蛋在腌制過程中是如何變化，使其成為風味獨特的咸蛋？
答案：
高濃度的鹽在鮮蛋內(nèi)部形成濃度梯度，將溶質(zhì)不斷內(nèi)部滲透，蛋黃的黏度不斷上升，最終成為溏心，蛋黃中的脂肪也游離出來，增加風味...
