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問答題
【論述題】試述微生物發(fā)酵的防腐作用。
答案：
發(fā)酵型腌漬品的腌制過程中，伴隨有正常的乳酸發(fā)酵和輕度的酒精發(fā)酵及微弱的醋酸發(fā)酵。這三種發(fā)酵的產(chǎn)物不僅具有防腐作用，還與腌...
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問答題
【論述題】試述食糖在腌制過程中的防腐作用。
答案：
在食品腌制過程中，蔗糖通過擴(kuò)散作用進(jìn)入食品組織內(nèi)部，使微生物得不到足夠的自由水，同時(shí)由于糖汁產(chǎn)生很高的滲透壓，致使微生物...
問答題
【論述題】論述腌制劑的防腐作用。
答案：
食品腌制時(shí)一個(gè)很重要的目的就是通過腌制達(dá)到防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)其保質(zhì)期。腌制過程中的防腐作用主要是通過不同腌制劑的防腐...
