判斷題

煮制法將主料置于寬水中，或大火，或小火，時(shí)間都不宜過(guò)長(zhǎng)

答案：錯(cuò)誤

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燜是一種用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱，并需要加蓋烹制的一種烹調(diào)方法與燒相似

答案：正確

干燒就是原料經(jīng)油炸后，加入適量的湯汁，大火燒開，撇盡浮沫，調(diào)好色味，用中小火加熱，使主料成熟入味，勾芡即成的一種方法

答案：錯(cuò)誤