名詞解釋

菜系

答案：是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，并為社會所公認的中國的菜肴流派。

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剞刀法

答案：剞刀有雕之意，所以又稱剞花刀，就是在原料表面切割上深而不透的各種刀紋，經(jīng)過烹調(diào)后，可使原料卷曲成各種形狀的刀法。

刀法

答案：是根據(jù)烹調(diào)和食用的要求，將各種烹飪原料加工成一定形狀的行刀技法。