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填空題

冷水發(fā)可分為浸發(fā)和（）兩種方法

答案：漂發(fā)

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（）包括全蛋糊、蛋黃糊、蛋清糊、發(fā)粉糊。

答案：蛋粉糊

（）是利用石板、石塊（鵝卵石）作炊具，間接利用火的熱能將原料制作成菜的烹調(diào)方法。

答案：石烹

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