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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么使用固體曲要經(jīng)過(guò)乳化？
答案：
固體曲的乳化方法是在固體曲加入糖化鍋之前，將固體曲放入事先煮沸至100℃以上滅菌后，冷卻至20—30℃的溫?zé)?..
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【簡(jiǎn)答題】影響糖化醪質(zhì)量的主要因素有哪些？
答案：
糖化醪的質(zhì)量通常用糖度、總糖、還原糖、酸度等指標(biāo)來(lái)衡量，正常的糖化醪糖度為12—18Bx、總糖10一17％、...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么糖化時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)？
答案：
在糖化過(guò)程中，不管是使用固體曲還是液體曲作糖化劑，糖化時(shí)間都不宜過(guò)長(zhǎng)。通常為20一40分鐘，如果加曲量足夠時(shí)，就能使糖化...
