問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述液體食品熱處理的設(shè)備要求。

答案：

A.設(shè)備傳熱系數(shù)大；
B.熱利用率高；
C.操作方便；
D.結(jié)構(gòu)緊湊；
E.符合食品衛(wèi)生要求，易清洗。

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述原料與食品熱處理的目的。

答案： A.滅酶；
B.殺菌；
C.方便其它工序，如蔬菜干制前的熱燙。

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響物料打碎程度的因素。

答案： ①物料的成熟度。成熟度越高，易打碎。
②軸的轉(zhuǎn)速即刮轉(zhuǎn)速，轉(zhuǎn)速快，則物料打碎的時(shí)間短。
③篩孔直徑，直徑...