填空題

（）是防止或延緩食品氧化，提高食品的穩(wěn)定性和延長儲(chǔ)存期的物質(zhì)。

答案：抗氧化劑

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增稠劑分子中含有許多親水基團(tuán)，如羥基、羰基、氨基和羰酸根等，能與（）。

答案：水分子發(fā)生水化作用

按其來源，可將食品添加劑分為（）和（）兩大類。

答案：天然的；人工合成的