問答題

【簡答題】冷藏庫的衛(wèi)生。

答案：冷藏庫貯存的烹飪原料以新鮮為主，這類原料易腐敗變質(zhì)，應(yīng)加以妥善保管，以延長其保藏期限。
（1）先進(jìn)先出

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【簡答題】保管員的食品衛(wèi)生素養(yǎng)。

答案：烹飪原料貯存庫的保管員應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：
（1）搞好貯存庫的衛(wèi)生工作
（2）定期檢查貯存食品的衛(wèi)生

【簡答題】怎樣確保盒飯的衛(wèi)生質(zhì)量。

答案：一定要在原料的選擇、烹調(diào)制作和裝盒時，加強(qiáng)生管理，還要確保低溫保存，盡量縮短制作到食用的時間。
主食和副食品在...