單項選擇題

下列烹調方法中無菌時間最長的烹調方法是（）法。

A、煮
B、烊
C、汆
D、涮

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單項選擇題

腌肉三步檢驗法不包括（）

A、看
B、扦
C、斬
D、嗅

單項選擇題

咸肉加工制成后有較長的保藏期限，主要得益于食鹽的（）

A、提高滲透壓作用
B、抑制酶活性作用
C、減少含氧量
D、鈉離子的毒性作用