問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】詳細(xì)論述從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作的餐飲企業(yè)應(yīng)具備的衛(wèi)生條件。

答案： ①環(huán)境整潔、滅蟲(chóng)滅鼠、隔離有毒有害場(chǎng)所
②原料易處理加工，包裝、貯存有固定場(chǎng)所
③配備消毒、更衣、洗...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】詳細(xì)闡述確保熟制冷菜食用衛(wèi)生與安全對(duì)策。

答案：（一）制作衛(wèi)生：
①整理、清洗等初加工和燒煮應(yīng)在冷菜間之外進(jìn)行
②當(dāng)天燒煮當(dāng)天使用，氣溫高時(shí)上午...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】怎么對(duì)廚房菜板進(jìn)行消毒？

答案：

①沾洗滌劑除去油污
②刀背去除破損部位
③洗凈后置抹布及消毒液
④維持作用時(shí)間5分鐘以上
⑤流動(dòng)水沖去消毒液