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油脂的()起酥性是形成產(chǎn)品組織與口感特征的主要原因。
答案:
充氣性
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烘烤的最后是()低于前面各區(qū)域,以防止色澤過老。
答案:
上色
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面筋的筋力好、壞,不僅與面筋的數(shù)量有關(guān),也與面筋的質(zhì)量或()性能
答案:
工藝
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