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問答題
【簡答題】面筋形成的條件及其物理，化學(xué)變化。
答案：
面團形成要經(jīng)過攪拌和靜置。且其伴隨著物理變化：蛋白質(zhì)的吸水。和化學(xué)變化：球機和二硫鍵的交換。
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問答題
【簡答題】糖是如何在加熱時使面包變成焦黃色的？
答案：
糖在加熱是發(fā)生了焦糖化反應(yīng)和美拉德反應(yīng)，且由于面團中葡萄糖，果糖等在同樣溫度下烘烤。成品形成顏色深淺不同，故還可以從面包...
