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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】油脂的加工特性。
答案：
可塑性和可塑性范圍、起酥性、融合性、乳化分散性、吸水性、穩(wěn)定性。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】面團(tuán)改良劑中淀粉酶的作用。
答案：
1、將面團(tuán)內(nèi)的破裂淀粉分解為麥芽糖和葡萄糖，提供給酵母發(fā)酵，產(chǎn)生CO2，是使面包膨大的重要來(lái)源； ...
