問答題

【簡答題】影響酵母發(fā)酵的因素有哪些？

答案： 1）溫度：在一定的范圍之內(nèi)，隨著溫度的增加，酵母的發(fā)酵速度也增加，產(chǎn)氣量也增加。
2）PH值：面團的PH值最...
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【簡答題】簡述酵母在面包制作中的作用？
答案： 1）生物膨松作用：酵母在面團中產(chǎn)生大量的CO2，并由于網(wǎng)狀組織的形成而被留在面筋網(wǎng)絡(luò)中，使面包疏松多孔，體積變大膨松。<...
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【簡答題】簡述酵母發(fā)酵機理？
答案： 酵母發(fā)酵過程是將碳水化合物轉(zhuǎn)變?yōu)槎趸技熬凭^程，酵母的發(fā)酵原理用面粉中的糖份與其他營養(yǎng)物，在適宜的生長條件下繁殖產(chǎn)生...
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