問答題

【簡答題】煮漿的作用有哪些？

答案： 煮漿是豆腐生產過程中最為重要的環(huán)節(jié)。因為大豆蛋白質的組分比較復雜，所以蛋白質變性的溫度（亦即煮漿時間）和煮沸時間應保證大...
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問答題

【簡答題】為增加豆?jié){的提取率，應該采取哪些措施？
答案： 為增加豆?jié){的提取率，在大豆浸泡過程中可采取以下一些措施。
①加入堿性物質堿性環(huán)境可以增加大豆蛋白和干物質的提取...
問答題

【簡答題】豆腐生產磨漿時有哪些要注意的地方？
答案： 吸水后的大豆用磨漿機粉碎制備生豆?jié){的過程稱為磨漿。在磨漿時要注意兩點：磨漿時一定要邊粉碎邊加水，這樣做不但可以使粉碎機消...
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