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問答題
【簡答題】包裝材料應該怎樣來選擇?
答案:
包裝醬油的包裝有瓶裝和散裝及塑料袋。質量好的醬油多用玻璃瓶裝。為了防止紫外線透過玻璃引起醬油的變質,故多采用綠色玻璃瓶。
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【簡答題】貯存時應注意哪些問題?
答案:
對貯存容器材料的要求是無毒無害,不和醬油起化學反應,不降低醬油的質量,堅固耐用,使用方便。貯存中注意醬油應低溫貯存。容器...
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【簡答題】醬油生產過程中對發(fā)酵溫度及發(fā)酵時間有何要求?
答案:
在發(fā)酵過程中,不同時期目的不同,發(fā)酵溫度的控制也各異。發(fā)酵前期為了最大限度地發(fā)揮蛋白水解酶作用:溫度應當控制在40~45...
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