問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】為何月餅出爐后會(huì)收腰？

答案：

原因有：
1、月餅還沒(méi)烤熟；
2、餡料中糖油量不足。

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】為何月餅出爐后塌陷？

答案：

原因有以下幾方面：
1、月餅餡糖量太多；
2、烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；
3、餡料中水份過(guò)多；
4、月餅皮、餡軟硬不一致。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】月餅出爐后表面會(huì)發(fā)白是什么原因？

答案：

原因有以下幾方面：
1、配方中堿水不足；
2、烘烤時(shí)間太短；
3、撒鹽過(guò)量。