問答題

【簡答題】月餅出爐后底部比較光滑是什么原因？

答案：

原因在堿水用量太少。

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【簡答題】月餅為何回油比較慢？

答案：

原因有以下幾方面：
1、煮糖時(shí)爐火過猛；
2、糖漿水份太少；
3、檸檬酸過多；
4、糖漿返砂。

【簡答題】為何月餅出爐后表面會(huì)裂開？

答案：

1、月餅皮太硬；
2、面火太猛。