A、開餐前準(zhǔn)備 B、開餐期間的生產(chǎn)管理 C、開餐后的管理 D、監(jiān)督檢查階段
A、及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào),進(jìn)行復(fù)查鑒定,最快安排處理 B、分析原因,進(jìn)行記錄 C、給予不理睬 D、重新烹制
A、解凍媒介溫度要盡量低 B、被解凍原料不要直接接觸解凍媒質(zhì) C、外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大 D、盡量在半解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪