問答題

答案：

（1）廚房產(chǎn)品的需求變動(dòng)因素多；
（2）季節(jié)變化因素和原料性質(zhì)的影響；
（3）消費(fèi)導(dǎo)向和出菜節(jié)奏的影響。

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答案：（1）生產(chǎn)量的不確定性；
（2）生產(chǎn)制作的手工性；
（3）生產(chǎn)工藝的配合性；
（4）產(chǎn)品具...

答案：

是指廚房選擇原料、加工切割、烹調(diào)出品的各項(xiàng)程序、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及要求。