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去皮是因為有的原料外皮粗糙,堅硬,口感不良,進(jìn)而影響加工產(chǎn)品的風(fēng)味。
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但對原料的預(yù)處理卻基本相同,主要有原料的選擇,分級,清洗,去皮,去心,切分和破碎等處理。
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單項選擇題
()是在0℃以下的低溫中貯藏,可以有效的抑制呼吸代謝作用,果蔬內(nèi)酶的活性比較小,營養(yǎng)物質(zhì)消耗處于較低的水平,同時微生物的活動也受到抑制。
A、冷藏
B、窖藏
C、凍藏
D、冷凍藏
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