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果蔬滅酶的方法主要有熱燙、硫處理或兩者兼用。
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果蔬含有大量的水分和豐富的營養(yǎng)物質(zhì),是微生物良好的培養(yǎng)基。
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原料在一定濃度和溫度的強堿溶液中處理一定時間后,果皮即被腐蝕,然后取出,果皮脫落,就可進行加工。
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