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問答題
【論述題】論述發(fā)酵乳制品的營養(yǎng)特點。
答案：
1.抑制腸道內(nèi)腐敗菌的生長繁殖，對便秘和細菌性發(fā)泄具有預(yù)防和治療作用
2.酸乳中產(chǎn)生的有機酸可促進胃腸蠕動和...
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問答題
【論述題】論述按國際乳品聯(lián)合會的分類方式，發(fā)酵乳可以分為兩大類四小類。
答案：
（1）嗜熱菌發(fā)酵乳
1．單菌發(fā)酵乳
2．復(fù)合菌發(fā)酵乳
（2）嗜溫菌發(fā)酵乳
1．經(jīng)乳酸發(fā)酵而成的產(chǎn)品
2.經(jīng)乳酸和酒精發(fā)酵而成的產(chǎn)品
